Vapeur, abattage et sous-vide
"Depuis des années, le secteur de la restauration utilise des technologies très avancées par rapport aux technologies nationales.
Il n'y a pas de chef qui ne soit pas équipé d'outils pour la réduction des aliments et des matières premières, de conditionneurs de vide et de fours spécialisés qui utilisent les propriétés de la vapeur pour la cuisson des aliments."