GIORNATA DI FORMAZIONE, INFORMAZIONE E DEGUSTAZIONE

Se è vero che la mano dello Chef fa la differenza è anche vero che attrezzature idonee abbattono la quantità di sforzi necessari a presentare un piatto perfetto sotto tutti i punti di vista. 

Ecco allora i prodotti Foster a supporto dello Chef:

• Forno a vapore serie FL 
• Abbattitore serie FL 
• Sottovuoto a cassetto serie FL 
• Induzione Ognidove Foster 

Le cotture eseguite dallo Chef:

• Cottura Angelica cereali e legumi in vaso a vapore 
• Vasocottura in forno a vapore
• Sousvide a bassa temperatura a vapore 
• Olio cottura in vaso 
• Abbattimento a temperatura positiva 
• Surgelazione 
• Finiture e zabaglione controllato induzione

Le creazioni della giornata

• Insalata di orzo e centrifuga di mirtillo con crema di robiola sifonata
• Baccalà in olio cottura con crema di ceci 
• Filettino di maiale cotto sousevide con albicocche 
• Zabaglione alla grappa reso in semifreddo con prugne rinvenute in sottovuoto