Vapore, Abbattimento e Sottovuoto

Da anni la ristorazione utilizza tecnologie molto evolute rispetto a quelle domestiche. Non c’è Chef che non abbia in dotazione strumenti per l’abbattimento di pietanze e materie prime, condizionatori sottovuoto e forni specializzati che utilizzano le proprietà del vapore per la cottura dei cibi. Da questo derivano migliori risultati qualitativi, ma anche e soprattutto un risparmio di materiali, energia, tempo e un organizzazione del lavoro molto diversa che permette di confezionare in tempi ristretti piatti complessi senza compromessi con gusto e qualità.
Foster è tra le prime aziende a proporre questi strumenti anche in ambito domestico.

Il Forno a Vapore è un forno a convezione che utilizza il vapore al posto dell’aria come mezzo di trasmissione del calore ai cibi. I vantaggi della cotture a vapore sono molteplici, in termini di genuinità e gusto, salute e resa dei prodotti. Foster offre diversi modelli. tutti di derivazione professionale, che permettono di scegliere tra la semplicità del vapore puro oppure la completezza del modello combi S4001 che utilizza assieme vapore e convezione d’aria.

L’abbattitore di temperatura è una macchina indispensabile in ambito professionale, l’equivalente del forno ma per diminuire le temperature, ancora poco conosciuta in ambito domestico.
Abbattitore lavora in un ampio range di temperature, e consente due principali processi utilissimi per migliorare la conservazione degli alimenti: l’abbattimento positivo, ovvero il veloce raffreddamento delle pietanze a temperature prossime allo zero, che consente ai cibi una muigliore e più lunga conservazione, Abbattimento negativo o Surgelazione, che consente una micro-cristallizzazione dei liquidi contenuti degli alimenti, rispettano le fibre degli alimenti.
La macchina Foster consente prestazioni professionali, migliorate da una programmazione semplice ed intuitiva e da un set unico di funzionalità aggiuntive, pensate appositamente per un utenza domestica.

ll sottovuoto permette la rarefazione dell’aria, seguita da una sigillatura ermetica. Questo permette di estrarre l’ossigeno, e bloccare la proliferazione batterica. Ma i vantaggi del sottovuoto non si limitano alla conservazione. In cottura, grazie alla mancata dispersione dei liquidi e ad un maggiore controllo delle temperature, consente una migliore uniformità e la possibilità di lavorare a temperature inferiori preservando così inalterate le componenti organolettiche più sensibili, i colori e il gusto.
Il sottovuoto di Foster permette risultati professionali e una grande versatilità in un ingombro davvero ridotto.